بسم الله الرحمن الرحيم
فن الخبيز :عندما نتحدث عن الخبيز فاول ما يجول براسنا انه طهى الطعام فى افران باستخدام الحراره الجافه حيث يكون وسط انتقال الحراره هو الهواء ولكن بما ان الخبيز واحد من الطرق الاساسيه لطهى الاطعمه فسوف نتعمق فى شرحه .
عندما نفكر فى كلمه خبيز فان اول ما ياتى الى اذهاننا الكعك والخبز والفطائر ولكن هناك قسم اخر من الخبيز يعد علميا جزء منه مع وجود اختلافات فرعيه وهو الشوى فى الافران للحوم والخضروات ولكننا سوف نقوم بشرحه تفصيليا فى موضوع خاص بالشوىانواع الافران:العديد من الافران البيتى اكتشفت فى اطلال بومباى افران اخرى ترجع للعالم القديم مصنوعه من الوحل والطين والصلصال,فى عام 1600 تم ادخال اول جمع من الافران المعدنيه مثل الافران الهولنديه
ومازالت تلك الافران موحوده فى بعض البيوت فى حين انتشرت الافران الاخرى مثل الافران الموصله للحراره وافران الميكرويف
1-
الافران التقليديه:عباره عن صندوق معدنى به عديد من الرفوف ويوجد فى اعلاه واسفله منظم للحراره وتشغل بالغاز او الكهرباء عند اشعال الفرن يتم تسخين الهواء اولا ومن ثم تنتقل الحراره للطعام
فمثلا عن خبز كعكه فان الحراره تنتقل اليه بطريقتين الاولى عن طريق الهواء ومنها الى سطح الكعكه والثانيه من الحراره المشعه من جدار الفرن الى صينيه الخبيز الى العجين وذلك يفسر الون الغامق لاطراف الكعكه الملامسه للقدر حيث تتعرض لحراره مباشره
2-
افران الحمل الحرارى:وهى تشبه الى حد كبير الافران التقليديه مع وجود مروحه تعمل على تحريك الهواء الساخن داخل الفرن وفى افران الحمل الحرارى الجيده يوجد سخان هوائى خلف المروحه لتنتج هواء ساخن
وتتميز افران الحمل الحرارى بسرعه تسويه الاطعمه وتوزيع الحراره الجيد مما يساعد على نجاح عمليه الخبيز
3-
افران الميكرويف:تعمل افران الميكرويف بموجات الاشعه والتى تتخلل جزيئات الماء وتصل بها لدرجه حراره عاليه ولكن عندما يغلى الماء يقف عمل اشعه الميكرويف ولا تتم عمليه التحمير واكتساب اللون البى للكعك لذلك يفضل استخدامه فى اعاده التسخين واستخدام اى من الافران السابقه للطهى
طرق خلط مكونات العجين: يستكمل باقى الموضوع غدا باذن الله
الأحد مارس 13, 2011 9:22 am
